पनीर भारतीय व्यंजनों में सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजन है। आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, Malai Paneer एक सबसे अच्छा और Creamy Alternative है जो हर किसी को पसंद आता है। यह Recipe पनीर के नरम, नाजुक स्वाद को एक Creamy Gravy के साथ मिलाती है जो Special Occasion या Weekend के खाने के लिए एकदम सही है। इसे बनाना बहुत आसान है, यह मसालों के संतुलन और sauce की चिकनी बनावट पर निर्भर करती है। इस blog post में, हम एक स्वादिष्ट और आसान Malai Paneer Dish बनाने के लिए step by step विधि सीखेंगे जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
Malai Paneer के लिए important ingredient
शुरू करने से पहले, आइए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ज़रूरी सभी Ingredient के बारे में जान लेते हैं। ये ज़्यादातर किराने की दुकानों में आसानी से मिल जाती हैं, और हो सकता है कि आपके घर में भी इनमें से कई पहले से ही use हो रहा हों।
Gravy के लिए (For the Gravy):
200 ग्राम पनीर (200 grams of paneer)
1 बड़ा प्याज (1 large onion)
2 मध्यम आकार के टमाटर (2 medium-sized tomatoes)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 tablespoon ginger-garlic paste)
1 हरी मिर्च (1 green chili)
1 छोटा चम्मच जीरा (1 teaspoon cumin seeds)
2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम (2 tablespoons fresh cream)
¼ कप काजू (¼ cup cashew nuts)
1 कप दूध (1 cup milk)
2 बड़े चम्मच तेल या घी (2 tablespoons oil or ghee)
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (½ teaspoon turmeric powder)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (1 teaspoon coriander powder)
½ छोटा चम्मच गरम मसाला (½ teaspoon garam masala)
स्वादानुसार नमक (Salt to taste)
सजावट के लिए ताजा धनिया पत्ता (Fresh coriander leaves for garnish)
Optional Ingredients:
रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए चुटकी भर केसर (A pinch of saffron for added color and flavor)
अधिक खुशबूदार Gravy के लिए दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा या 1-2 लौंग (A small piece of cinnamon or 1-2 cloves for a more aromatic gravy)
step by step खाना पकाने का तारिका
Step 1: Prepare the Cashew Paste काजू को लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें। जब वे नरम हो जाएँ, तो पानी निकाल दें और काजू को थोड़े से पानी या दूध का उपयोग करके paste बना लें। यह काजू का paste Gravy को creamy बनाने में मदद करता है।
Step 2: Fry the Paneer इसके बाद, मध्यम आंच पर एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें। पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तल लें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि पनीर ज़्यादा न पक जाए, क्योंकि यह सख्त और चबाने में मुश्किल हो जाता है। तलने के बाद, पनीर के टुकड़ों को पैन से निकाल लें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें।
Step 3: Gravy तैयार करें (Prepare the Gravy) उसी पैन में, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और फिर जीरा डालें। उन्हें कुछ सेकंड तक चटकने दें जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह step बहुत ज़रूरी है, क्योंकि प्याज़ Gravy के लिए बहुत जरूरी है।
प्याज़ के सुनहरा होने के बाद, अदरक-लहसुन का Paste और हरी मिर्च डालें। इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब न हो जाए। इसको पूरा होने में लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं।
Step 4: Add the Tomato Puree and Spices जब प्याज़ का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तो कटी हुई टमाटर डालने का समय आ गया है। मिश्रण को हिलाएँ और 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तेल पैन के किनारों से अलग न होने लगे। इससे यह ensure हो जाता है कि टमाटर पूरी तरह पक गए हैं और उनका कच्चा स्वाद चला गया है। इस समय, सूखे मसाले जैसे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और एक चुटकी नमक। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ, जिससे मसाले टमाटर-प्याज के मिश्रण के साथ मिल जाएँ। धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
Step 5: Incorporate Cashew Paste and Milk अब, पैन में तैयार काजू का Paste डालने का समय आ गया है। इसे मिश्रण में सावधानी से मिलाएँ, Ensure करें कि यह बाकी Gravy के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। एक या दो मिनट के बाद, धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए हिलाएँ ताकि गांठें न पड़ें। इससे Dish को Creamy Texture मिलेगा।
Gravy को धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक और पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह पैन के तले में न चिपके।
Step 6: Add Paneer and Cream Gravy के थोड़ा गाढ़ा हो जाने पर, तले हुए पनीर के टुकड़े डालें। धीरे से हिलाएँ ताकि पनीर Gravy के स्वाद को सोख ले। पनीर को टूटने से बचाने के लिए मिलाते समय सावधानी बरतें।
last में, fresh Cream डालें और Gravy को एक बार फिर से चलाएँ। इसे 2-3 मिनट तक और पकने दें। Cream Dish की quantity को बढ़ाती है, जिससे Gravy चिकनी और लजीज बनती है।
Step 7: Garnish and Serve आंच बंद कर दें और Dish पर एक चुटकी गरम मसाला छिड़कें। रंग और ताज़गी के लिए Malai Paneer को ताज़े धनिया पत्तों से सजाएँ। अगर आप केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप गरम दूध में केसर के कुछ रेशे घोलकर Dish पर छिड़क सकते हैं।
Tips for the Perfect Malai Paneer
Soft Paneer: अगर आपका पनीर थोड़ा सख्त है या Freze में रखा हुआ है, तो आप इसे तलने से पहले 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। इससे पनीर नरम हो जाएगा और यह Gravy को ज़्यादा सोख लेगा।
Adjusting the Creaminess: अगर आप गाढ़ी Gravy पसंद करते हैं, तो दूध की मात्रा कम कर दें या Gravy को ज़्यादा देर तक पकाएँ ताकि यह गाढ़ी हो जाए। दूसरी ओर, हल्का व्यंजन बनाने के लिए, आप ज़्यादा दूध मिला सकते हैं या Cream की मात्रा कम कर सकते हैं।
बदली हुई ingredients (Substituting Ingredients): आप पनीर की जगह Tofu का इस्तेमाल कर सकते हैं और Dairy Milk की जगह नारियल का दूध या बादाम का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। काजू Cream, ताज़ी Cream की जगह ले सकती है।
Serving Suggestions
Malai Paneer कई तरह की भारतीय ब्रेड जैसे नान, पराठा या रोटी के साथ बहुत बढ़िया लगता है। ब्रेड की मुलायम बनावट Creamy Gravy के साथ मिलकर इसे एक बेहतरीन combination बनाती है। अगर आपको चावल पसंद है, तो आप इस Dish को बासमती चावल या जीरा चावल के साथ परोसते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा।
Nutritional Value of Malai Paneer
Paneer Protein का एक बेहतरीन Source है, specially vegitarians के लिए। इसमें Calcium भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों को स्वस्थ रखने में मदद करता है। हालाँकि,इस Dish में Cream, काजू और दूध का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए इसमें Fat और Calory भी अधिक होती है। Malai Paneer में मौजूद पोषक तत्वों का संक्षिप्त विवरण इस प्रकार है: Calory: per serving लगभग 400-450 किलो Calory होती है Protein: per serving लगभग 12-15 ग्राम (पनीर की मात्रा के आधार पर) Fat: Cream और Paneer के उपयोग के कारण Fat की मात्रा अधिक होती है, जो इसे Calories से भरा व्यंजन बनाती है। Carbohydrates: Carbohydrate , मुख्य रूप से Gravy में इस्तेमाल किए गए प्याज और टमाटर से मिलता है। हालांकि यह सादा भोजन नहीं है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका diet के हिस्से के रूप में minimum quantity में आनंद लिया जा सकता है।
Variations of Malai Paneer Malai Paneer के स्वाद को बदलने के लिए आप कई तरह के बदलाव कर सकते हैं:
पालक के साथ Malai Paneer: Gravy को उबाल के ठंडा किया हुआ और paste किया हुआ पालक डालने से इसका रंग और भी चटपटा हो जाता है और इसमें थोड़ी कड़वाहट भी आती है जो Creaminess के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।
काजू Malai Paneer: आप ज़्यादा nutty flavor के लिए काजू Paste की मात्रा बढ़ा सकते हैं और Dish के ज़्यादा स्वादिष्ट बनने के लिए Garnish के तौर पर कुछ साबुत तले हुए काजू भी डाल सकते हैं।
मेथी के साथ Malai Paneer: Gravy में ताज़ी या सूखी मेथी डालने से इसका स्वाद थोड़ा कड़वा और खुशबूदार हो जाता है।
Storing and Reheating Malai Paneer को refrigerator में airtight container में दो दिनों तक store किया जा सकता है। जब दोबारा गरम करें, तो पनीर को ज़्यादा पकने या Cream के फटने से बचाने के लिए इसे धीमी आंच पर गरम करें। आप Gravy की स्थिरता को Adjust करने के लिए थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
Final Thoughts
Malai Paneer एक स्वादिष्ट Creamy व्यंजन है जो खास मौकों पर खाने के लिए एकदम सही है। पनीर की कोमलता के साथ इसका भरपूर स्वाद इसे बच्चों और बड़ों दोनों के बीच लोकप्रिय बनाता है। इस सरल, आसानी से बनने वाली Recipe से आप कुछ ही समय में अपने खाने में Restaurant-style Malai Paneer बना सकते हैं।
चाहे आप एक Experienced chef हों या अभी start कर रहे हों, यह Recipe आपकी पसंदीदा बनने वाली है। तो देर किस बात की? आज ही Malai Paneer बनाकर देखें और अपने घर में आराम से बैठकर इसका स्वादिष्ट, Creamy स्वाद लें!